FORNO PROFESSIONALE AD ALTA CAPACITÀ PER PANIFICAZIONE E PASTICCERIA
Forno professionale
16 teglie 600×400 con carrello estraibile – VENTO 16
PIÙ CAPACITÀ. PIÙ ORGANIZZAZIONE. PIÙ CONTINUITÀ
VENTO 16 nasce per i laboratori che chiedono di più alla propria produzione: più capacità, più continuità e una gestione più razionale dei cicli di lavoro.
Con 16 livelli per teglie 600×400 mm, formato comunemente indicato anche come 60×40 cm, un passo di 90 mm e tre motori con autoreverse, VENTO 16 è progettato per gestire produzioni intensive mantenendo fluidità operativa e uniformità di cottura.
Le diverse configurazioni di comando e ventilazione permettono di adattare VENTO 16 ai prodotti, ai volumi di produzione e all’organizzazione del laboratorio.
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PERCHÉ SCEGLIERE VENTO 16
Più controllo nei ritmi di produzione intensivi
Sedici livelli e caricamento su carrello aiutano a organizzare infornate consistenti nei laboratori di panificazione e pasticceria. VENTO 16 utilizza teglie professionali da 600×400 mm e un passo di 90 mm.
Uniformità su 16 livelli
I 3 motori con inversione automatica del senso di rotazione favoriscono una distribuzione uniforme dell’aria nella camera di cottura, contribuendo a mantenere risultati regolari da una teglia all’altra anche con carichi importanti.
Ventilazione adattabile alla produzione
In base alla configurazione scelta, la ventilazione può essere gestita a 1 velocità, 2 velocità o con inverter, per adattare il flusso d’aria ai diversi prodotti e alle diverse fasi di lavoro.
Caricamento su carrello, lavoro più fluido
Il carrello estraibile consente di preparare il carico e movimentare insieme le teglie, facilitando l’organizzazione delle infornate e dei flussi di produzione.
VAPORE E CONTROLLO DELLA COTTURA
Il giusto equilibrio tra aria, calore e umidità
VENTO 16 utilizza un sistema di iniezione diretta di vapore regolabile per gestire l’umidità in camera durante la cottura. Una funzione importante per pane, prodotti lievitati, sfogliati e pasticceria, dove il corretto equilibrio tra calore, ventilazione e umidità contribuisce alla qualità del risultato finale.
La gestione dei parametri varia in funzione del pannello di comando scelto, permettendo di adattare il ciclo di cottura alle caratteristiche del prodotto e alle esigenze della produzione.
Il sistema Ventstop arresta la ventilazione all’apertura della porta, limitando la fuoriuscita di aria calda e vapore durante le operazioni di carico e scarico.
COSA PUOI CUOCERE CON VENTO 16
Più capacità, più continuità tra un ciclo e l’altro
Croissant e prodotti sfogliati
La ventilazione regolabile e la gestione del vapore aiutano a mantenere costanza e regolarità anche nelle produzioni più importanti di croissant e sfogliati distribuiti su più livelli.
Pane e prodotti lievitati
II passo di 90 mm, la capacità di 16 teglie e l’iniezione diretta di vapore rendono VENTO 16 adatto a pane, focacce e prodotti lievitati che richiedono continuità di produzione e cicli frequenti.
Pasticceria
Torte, crostate e monoporzioni possono essere distribuite su più livelli, sfruttando la capacità del forno e scegliendo la configurazione di ventilazione più adatta alle caratteristiche del prodotto.
Biscotti e prodotti da forno
I tre motori con autoreverse favoriscono una distribuzione uniforme dell’aria, contribuendo a mantenere risultati regolari anche durante cicli ripetitivi e carichi più importanti.
Baguette e pani speciali
La gestione del vapore, il passo di 90 mm e la capacità del carrello rendono VENTO 16 adatto a baguette, pani lunghi e produzioni speciali che richiedono volumi elevati e continuità tra un ciclo e l’altro.
Prodotti surgelati
La possibilità di memorizzare i programmi e adattare la ventilazione facilita la ripetibilità dei cicli con croissant, snack e altri prodotti da forno surgelati, aiutando a mantenere risultati costanti durante la produzione.
CONFIGURAZIONI
Configura VENTO 16 in base alla tua produzione
VENTO 16 è disponibile con diverse soluzioni di comando, dal controllo manuale alla gestione digitale e Touch. La scelta dipende dal livello di automazione desiderato, dalla gestione delle ricette e dall’organizzazione del lavoro in laboratorio.
PANNELLO COMANDI
MANUALE
Controllo diretto di accensione, temperatura, tempo, vapore e scarico vapori.
Ideale per: chi cerca semplicità, immediatezza e controllo manuale dei parametri.
ELETTRONICO
Ideale per: laboratori che desiderano maggiore precisione mantenendo un utilizzo semplice e intuitivo.
DIGITALE
Ideale per: produzioni ripetitive che richiedono il richiamo rapido e preciso delle impostazioni utilizzate più frequentemente.
TOUCH 7"
Ideale per: laboratori che lavorano con una maggiore varietà di prodotti, ricette e operatori.
VELOCITÀ DELLA VENTOLA
Il flusso d’aria può essere adattato alle caratteristiche del prodotto e alle diverse esigenze di cottura, per trovare il giusto equilibrio tra intensità, uniformità e delicatezza.
Le soluzioni di ventilazione disponibili variano in funzione del pannello di comando scelto. La configurazione può così essere definita in base ai prodotti, ai ritmi di lavoro e al livello di controllo richiesto in produzione.
1 VELOCITÀ
Una gestione semplice e diretta del flusso d’aria, ideale per produzioni che richiedono parametri costanti.
2 VELOCITÀ
Maggiore flessibilità nella gestione dell’aria per adattare la cottura a prodotti e lavorazioni differenti.
INVERTER
Regolazione progressiva del flusso d’aria per un controllo più preciso, particolarmente utile con prodotti delicati.
DATI TECNICI
VENTO 16 · Capacità e dimensioni
Capacità | 16 teglie
Formato teglie | 600×400 mm
Sistema di carico | Carrello estraibile con sistema di cottura a carrello fisso
Passo tra i livelli | 90 mm
Dimensioni esterne L × P × H | 948 × 1170 × 1786 mm
Peso netto | 315 kg
Motori | 3 con autoreverse
Temperatura massima | 270°C
VENTO 16 · Prestazioni e configurazione
Alimentazione | 380–400 V · 3N · 50/60 Hz
Potenza riscaldamento | 27 kW
Potenza totale | 28,5 kW
Vapore | Iniezione diretta regolabile
Attacco acqua | 1 × G 3/4"
Pressione acqua | 1.5 – 6 bar
Ventilazione | 1 velocità / 2 velocità / inverter
Controllo | Manuale - Elettronico - Digitale - Touch
I dati si riferiscono a VENTO 16 per teglie 600×400 mm. Pannello di comando e ventilazione vengono definiti in base alle esigenze di produzione e alla configurazione scelta.
CARICAMENTO SU CARRELLO
Più ordine, più continuità nel flusso di lavoro
VENTO 16 integra il carrello nel cuore del processo produttivo, permettendo di preparare, movimentare e gestire fino a 16 livelli in modo ordinato e razionale.
Il carrello estraibile semplifica le operazioni di carico e scarico e aiuta a organizzare meglio le diverse fasi della produzione, dalla preparazione delle teglie fino alla fine del ciclo di cottura.
Per una postazione di lavoro ben organizzata:
- prevedi uno spazio adeguato per la movimentazione del carrello e l’apertura della porta
- organizza il flusso delle teglie prima e dopo la cottura
Una corretta organizzazione della postazione contribuisce a rendere il lavoro più fluido, efficiente e coerente con i ritmi di produzione del laboratorio.
Indicaci gli spazi disponibili e i ritmi di produzione: verificheremo insieme la configurazione e le esigenze di installazione.
COMPLETA LA CONFIGURAZIONE PER PRODURRE MEGLIO
VENTO 16 può essere completato con una selezione di accessori studiati per rendere il lavoro più fluido, ordinato ed efficiente. Dal carrello di cottura alle teglie fino alla gestione dei vapori, ogni elemento contribuisce a creare una postazione professionale costruita attorno al tuo modo di lavorare.
CARRELLO DI COTTURA 16P
Gestisci con facilità produzioni più importanti: il carrello da 16 livelli permette di preparare, movimentare e caricare l’intero ciclo in modo ordinato e rapido. Passo di 90 mm tra le teglie.
TEGLIE
Ogni prodotto richiede il giusto supporto di cottura. Scegli tra diverse tipologie di teglie 600×400 mm per adattare la configurazione a pane, viennoiserie, pasticceria e produzioni speciali.
CAPPA
Una soluzione dedicata per gestire efficacemente i vapori prodotti durante la cottura e contribuire a mantenere più confortevole l’area di lavoro.
FAQ
Domande frequenti su VENTO 16
VENTO 16 accoglie 16 teglie 600×400 mm, caricate su carrello, con un passo di 90 mm tra i livelli.
Il formato 60×40 cm corrisponde a 600×400 mm.
Per laboratori che lavorano prevalentemente con teglie 600×400 mm e cercano capacità, flessibilità e semplicità operativa senza passare a un forno rotativo di categoria superiore, VENTO 16 può quindi rappresentare una soluzione particolarmente equilibrata.
Può inoltre essere inserito direttamente nel lievitatore: mentre un carrello è in cottura, un secondo può essere già preparato o in lievitazione, migliorando la continuità del lavoro e riducendo i tempi morti tra un ciclo e l’altro.
VENTO 16 è disponibile con comandi manuali, elettronici, digitali e Touch da 7 pollici. Il digitale dispone di 30 programmi multistep mentre il Touch dispone di 48 programmi multistep. Pannello e ventilazione si definiscono in fase d’offerta.
Dal pane ai lievitati, fino a sfogliati e pasticceria, il vapore diventa uno strumento di lavoro per gestire meglio sviluppo, superficie e regolarità del risultato. Il sistema funziona senza generatore di vapore, mantenendo la gestione semplice ed efficace.
Sì. In base alla configurazione scelta, VENTO 16 può essere disponibile con ventilazione a 1 velocità, 2 velocità o con inverter. La soluzione più adatta dipende dal pannello di comando e dal tipo di produzione.
La progettazione della postazione di lavoro dovrebbe quindi tenere conto non solo dell’ingombro del forno, ma anche dei percorsi operativi e degli spazi di sicurezza necessari durante l’uso quotidiano.
Per VENTO 16 è disponibile una cappa dedicata, studiata per gestire i vapori prodotti durante la cottura e contribuire a mantenere più confortevole l’area di lavoro.
La soluzione di aspirazione va quindi valutata in fase di progettazione dell’impianto, considerando posizione del forno, ricambi d’aria e requisiti locali.
Direttamente dal produttore
VENTO 16 è progettato e prodotto da Helpan Forni in Italia per panifici, pasticcerie e laboratori professionali. Dal 2006 sviluppiamo forni pensati per offrire continuità di lavoro, affidabilità e supporto diretto nella scelta della configurazione e nell’assistenza tecnica.
Dal 2006 | Progettato e realizzato in Italia | Assistenza tecnica diretta
Definiamo insieme la configurazione VENTO 16 più adatta
Raccontaci cosa produci, quante teglie gestisci per ciclo e come è organizzato il tuo laboratorio. Ti aiutiamo a definire la configurazione VENTO 16 più adatta e gli spazi necessari per lavorare in modo fluido ed efficiente.
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