FOUR PROFESSIONNEL HAUTE CAPACITÉ POUR BOULANGERIE ET PÂTISSERIE
Four professionnel 16 plaques 600×400 à chariot fixe – VENTO 16
PLUS DE CAPACITÉ. PLUS D’ORGANISATION. PLUS DE CONTINUITÉ.
VENTO 16 est conçu pour les laboratoires qui demandent davantage à leur production : plus de capacité, plus de continuité et une organisation du travail plus rationnelle.
Avec 16 niveaux pour plaques 600×400 mm, un chariot amovible, un pas de 90 mm et trois moteurs avec inversion automatique du sens de rotation, VENTO 16 est pensé pour gérer des cadences de production soutenues tout en maintenant fluidité opérationnelle et régularité de cuisson.
Les différentes configurations de commande et de ventilation permettent d’adapter VENTO 16 aux produits, aux volumes de production et à l’organisation du laboratoire.
POURQUOI CHOISIR VENTO 16
Plus de maîtrise pour les rythmes de production soutenus
Seize niveaux et le chargement sur chariot facilitent l’organisation de fournées importantes dans les laboratoires de boulangerie et de pâtisserie. VENTO 16 utilise des plaques professionnelles 600×400 mm avec un pas de 90 mm.
Une cuisson régulière sur 16 niveaux
Les 3 moteurs avec inversion automatique du sens de rotation favorisent une distribution homogène de l’air dans la chambre de cuisson, contribuant à maintenir des résultats réguliers d’un niveau à l’autre, même avec des charges importantes.
Une ventilation adaptée à votre production
Selon la configuration choisie, la ventilation peut être réglée sur 1 vitesse, 2 vitesses ou par variateur, afin d’adapter le flux d’air aux différents produits et aux différentes phases de travail.
Chargement sur chariot, travail plus fluide
Le chariot amovible permet de préparer le chargement et de déplacer plusieurs plaques ensemble, facilitant l’organisation des fournées et l’enchaînement des cycles de production.
VAPEUR ET CONTRÔLE DE LA CUISSON
Le juste équilibre entre air, chaleur et humidité
VENTO 16 utilise un système réglable d’injection directe de vapeur pour gérer l’humidité dans la chambre de cuisson tout au long du cycle. Une fonction particulièrement utile pour le pain, les produits levés, les pâtes feuilletées et la pâtisserie, où l’équilibre entre chaleur, ventilation et humidité contribue directement à la qualité et à la régularité du résultat.
Les paramètres de cuisson sont gérés en fonction du panneau de commande choisi, afin d’adapter chaque cycle aux caractéristiques du produit et aux exigences de la production.
Le système Ventstop arrête la ventilation à l’ouverture de la porte, contribuant à limiter les pertes d’air chaud et de vapeur pendant les opérations de chargement et de déchargement.
CE QUE VOUS POUVEZ CUIRE AVEC VENTO 16
Plus de capacité, plus de continuité d’un cycle de cuisson à l’autre
Croissants et produits feuilletés
La ventilation réglable et la gestion de la vapeur contribuent à maintenir une cuisson régulière sur plusieurs niveaux, même lors de productions importantes de croissants et de produits feuilletés.
Pain et produits levés
Le pas de 90 mm, la capacité de 16 plaques et l’injection directe de vapeur rendent VENTO 16 particulièrement adapté au pain, aux focaccias et aux produits levés qui nécessitent des cycles fréquents et une bonne continuité de production.
Pâtisserie
Gâteaux, tartes et portions individuelles peuvent être répartis sur plusieurs niveaux, en exploitant la capacité du four et en choisissant la configuration de ventilation la plus adaptée aux caractéristiques du produit.
Biscuits et produits de boulangerie
Les 3 moteurs avec autoreverse favorisent une distribution homogène de l’air, contribuant à maintenir des résultats réguliers lors de cycles répétitifs et de charges importantes.
Baguettes et pains spéciaux
La gestion de la vapeur, le pas de 90 mm et la capacité du chariot rendent VENTO 16 adapté aux baguettes, pains longs et productions spéciales nécessitant des volumes élevés et une bonne continuité entre les cycles.
Produits surgelés
La mémorisation des programmes et l’adaptation de la ventilation facilitent la répétabilité des cycles avec les croissants, snacks et autres produits de boulangerie surgelés, tout en aidant à maintenir des résultats constants au fil de la production.
CONFIGURATIONS
Configurez VENTO 16 selon votre production
VENTO 16 est disponible avec commandes manuelle, électronique, numérique et tactile. Le choix de la configuration dépend du niveau d’automatisation souhaité, de la gestion des recettes et de l’organisation du travail dans le laboratoire.
PANNEAU DE COMMANDE
MANUEL
Commande directe de la mise en marche, de la température, du temps, de la vapeur et de l’évacuation des vapeurs.
Idéal pour : les utilisateurs qui recherchent simplicité, immédiateté et contrôle direct des paramètres de cuisson
ÉLECTRONIQUE
Idéal pour : les boulangeries et laboratoires de pâtisserie qui souhaitent davantage de précision tout en conservant une utilisation simple et intuitive.
NUMÉRIQUE
Idéal pour : les productions répétitives qui nécessitent de rappeler rapidement et avec précision les paramètres de cuisson les plus fréquemment utilisés.
ÉCRAN TACTILE 7"
Idéal pour : les laboratoires qui travaillent avec une grande variété de produits, de recettes et d’opérateurs.
VITESSE DE VENTILATION
Le débit d’air peut être adapté aux caractéristiques du produit et aux différentes exigences de cuisson, afin de trouver le juste équilibre entre intensité, régularité et délicatesse.
Les solutions de ventilation disponibles varient selon le panneau de commande choisi. La configuration la plus adaptée peut ainsi être définie en fonction des produits, des volumes de production et du niveau de contrôle souhaité.
1 VITESSE
Une gestion simple et directe du débit d’air, idéale pour les productions qui nécessitent des paramètres de cuisson stables et constants.
2 VITESSES
Davantage de flexibilité dans la gestion de l’air pour adapter la cuisson à différents produits et à différentes phases de travail.
VARIATEUR DE VITESSE
Réglage progressif du débit d’air pour un contrôle plus précis, particulièrement utile avec les produits délicats.
DONNÉES TECHNIQUES
VENTO 16 · Capacité et dimensions
Capacité | 16 plaques
Format des plaques | 600×400 mm
Système de chargement | Chariot amovible, fixe pendant la cuisson
Écartement entre niveaux | 90 mm
Dimensions extérieures L × P × H | 948 × 1170 × 1786 mm
Poids net | 315 kg
Moteurs | 3 avec inversion automatique du sens de rotation
Température maximale | 270°C
VENTO 16 · Performances et configuration
Alimentation | 380–400 V · 3N · 50/60 Hz
Puissance de chauffe | 27 kW
Puissance totale | 28,5 kW
Vapeur | Injection directe réglable
Raccordement eau | 1 × G 3/4"
Pression d’eau | 1,5–6 bar
Ventilation | 1 vitesse / 2 vitesses / variateur
Commande | Manuelle / Électronique / Numérique / Écran tactile 7"
Les données se réfèrent à VENTO 16 pour plaques 600×400 mm. Le panneau de commande et la ventilation sont définis en fonction de la configuration de production choisie.
CHARGEMENT SUR CHARIOT
Un flux de travail plus fluide et mieux organisé
Le chariot amovible fait pleinement partie du flux de production de VENTO 16 : il permet de préparer, déplacer et gérer l’ensemble du chargement sur 16 niveaux comme un seul lot de production.
Les opérations de chargement et de déchargement sont plus rapides et mieux organisées, ce qui contribue à réduire les manipulations entre les cycles de cuisson et à rendre le travail quotidien plus efficace.
Pour une organisation optimale du poste de travail :
- prévoir un espace suffisant devant le four pour la manœuvre du chariot et l’ouverture complète de la porte
- organiser le flux des plaques et des chariots avant et après la cuisson
Un poste de travail bien pensé contribue à rendre la production plus fluide, plus sûre et mieux adaptée au rythme quotidien de la boulangerie ou du laboratoire de pâtisserie.
Indiquez-nous l’espace disponible et votre rythme de production : nous vous aiderons à définir la configuration la plus adaptée et les exigences d’installation.
COMPLÉTEZ LA
CONFIGURATION POUR OPTIMISER VOTRE PRODUCTION
VENTO 16 peut être complété avec des accessoires conçus pour rendre le travail quotidien plus fluide, plus organisé et plus efficace. Du chariot de cuisson aux plaques, jusqu’à la gestion des vapeurs, chaque élément contribue à créer un poste de travail professionnel adapté à votre production.
CHARIOT DE CUISSON 16 NIVEAUX
Conçu pour gérer facilement des volumes de production importants, le chariot 16 niveaux permet de préparer, déplacer et charger l’ensemble du cycle de manière ordonnée et efficace. Le pas de 90 mm entre les niveaux offre une bonne flexibilité pour des produits de hauteurs différentes.
PLAQUES
Choisissez parmi différents types de plaques 600×400 mm pour adapter la configuration au produit et au résultat de cuisson recherché : pain, viennoiserie, pâtisserie ou productions spéciales.
HOTTE
Une solution dédiée à la gestion des vapeurs produits pendant la cuisson, contribuant à maintenir un environnement de travail plus confortable.
FAQ
Questions fréquentes sur VENTO 16
VENTO 16 est conçu pour 16 plaques 600×400 mm, chargées sur un chariot amovible avec un pas de 90 mm entre les niveaux.
Le format 600×400 mm correspond également au format couramment appelé 60×40 cm.
Pour les boulangeries et laboratoires de pâtisserie travaillant principalement avec des plaques 600×400 mm et recherchant capacité, flexibilité et simplicité d’utilisation sans passer à un four rotatif, VENTO 16 constitue une solution particulièrement équilibrée.
Il peut également être transféré directement dans une chambre de fermentation compatible : pendant qu’un chariot est en cuisson, un second peut déjà être préparé ou mis en fermentation, ce qui améliore la continuité du flux de travail et réduit les temps morts entre les cycles.
VENTO 16 est disponible avec commandes manuelle, électronique, numérique et écran tactile 7 pouces. La commande numérique permet de mémoriser jusqu’à 30 programmes de cuisson multi-phases, tandis que la version tactile peut enregistrer jusqu’à 48 programmes.
Le panneau de commande et la configuration de ventilation sont définis ensemble en fonction des exigences de production.
Du pain aux produits levés, en passant par les feuilletés et la pâtisserie, la vapeur devient un véritable outil de travail pour mieux gérer le développement, la finition de surface et la régularité du résultat. Le système fonctionne sans générateur de vapeur.
Oui. Selon la configuration choisie, VENTO 16 peut être équipé d’une ventilation à 1 vitesse, 2 vitesses ou avec variateur. La solution la plus adaptée dépend du panneau de commande, des produits à cuire et du niveau de contrôle du débit d’air souhaité.
Le poste de travail doit également prévoir suffisamment d’espace pour la manœuvre du chariot, son introduction et son extraction du four, ainsi que son positionnement en toute sécurité lorsqu’il est encore chaud après la cuisson.
Une hotte dédiée est disponible pour VENTO 16 afin de gérer les vapeurs produites pendant la cuisson et de contribuer à maintenir un environnement de travail plus confortable.
La solution d’extraction doit donc être évaluée dès la phase de conception de l’installation, en tenant compte de la position du four, du renouvellement d’air et des exigences locales.
DIRECTEMENT DU FABRICANT
VENTO 16 est conçu et fabriqué en Italie par Helpan Forni pour les boulangeries, pâtisseries et laboratoires professionnels. Depuis 2006, nous développons des fours pensés pour offrir continuité de travail, fiabilité et accompagnement direct dans le choix de la configuration comme dans l’assistance technique.
Depuis 2006 | Conçu et fabriqué en Italie | Assistance technique directe
Définissons ensemble la configuration VENTO 16 la plus adaptée
Indiquez-nous ce que vous produisez, le nombre de plaques que vous gérez par cycle et l’organisation de votre laboratoire. Nous vous aiderons à définir la configuration VENTO 16 la plus adaptée ainsi que les espaces nécessaires pour travailler de manière fluide et efficace.
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